Yeast!
- Nombre del fundador(a)
- Juan Pablo
- En qué país reside el(la) fundador(a)
- Chile
- País donde tus productos o servicios están llegando
- Chile
- ¿A cuál desafío de las compañías (Cervecería AB InBev y Coca-Cola Andina) responde tu propuesta? Considerar procesos productivos industriales
- Desafío 3: Economía Circular (Close the Loop)
- ¿Cuál es el problema que quieres resolver?
- En su último reporte, la FAO indicó que cerca de un tercio de los alimentos producidos en el mundo se pierde o desperdicia. Además, enfatizó en que está cantidad sería suficiente para alimentar a 2000 millones de personas aproximadamente. Específicamente, la industria cervecera genera un 4% de levaduras residuales durante la producción de cerveza. Solo considerando la producción chilena, donde se generan alrededor de 1000 millones de litros de cerveza anuales, nos encontramos que se generan 40 mil toneladas de levaduras residuales al año. Estos residuos afectan al ecosistema, e implican la pérdida de una materia prima con alto valor nutricional, que podría ser utilizada para agregar valor a través de productos altamente nutritivos. Estos hechos son lamentables considerando la gran problemática respecto a seguridad alimentaria que enfrenta el mundo en la actualidad. Adicionalmente, el aumento en el interés por la sustentabilidad, la economía circular y la alimentación saludable ha generado un crecimiento exponencial del mercado de proteínas alternativas. Esto representa una oportunidad para generar alimentos de gran calidad a partir de nuevas fuentes y con un impacto positivo en el ecosistema.
- ¿Cuál es la solución que ideaste para resolver el problema identificado?
- Diseñamos un bioproceso para la obtención de alimentos, altos en proteínas de gran valor nutricional, para el consumo directo o el fortalecimiento de otros alimentos a partir del upcycling de levaduras residuales de la industria de la cerveza.Ideamos una pasta untable de extracto de levadura que posee 40% más proteínas que la carne de vacuno. Además, es rica en minerales, fibras y vitaminas del complejo B. También contamos con un proceso y materia prima versátil que nos facilita el desarrollo de nuevos formatos, permitiendo ampliar nuestro portafolio de productos. Asimismo, genera una oportunidad para agregar valor a los productos elaborados por HORECA y fabricantes de alimentos, al utilizarse como aditivo fortificador y saborizador según las necesidades de sus alimentos, mejorando la calidad nutritiva de estos.Por otro lado, ofrecemos un alimento para todos, que nos permite incluir al segmento vegano y vegetariano quienes necesitan ingerir aminoácidos esenciales, hierro y vitaminas diariamente.
- Define el nivel de desarrollo tecnológico de tu proyecto
- 6. Tengo un prototipo que ya está siendo utilizado por usuarios finales reales.
- ¿Cuál es el impacto que generaría tu propuesta en las compañías (Cervecería AB InBev y Coca-Cola Andina) y su entorno?, menciona el indicador con el cual lo pretendes medir.
- El impacto principal es representar un ingrediente fortificador proteico de alto valor y bajo costo para la gran mayoría de los alimentos ya comercializados por las compañías y otorgarles un valor agregado al mejorar sus propiedades nutricionales de hasta un 51% de proteínas presentes en 100 gramos de producto. También, reducir el costo por conceptos de transporte y disposición de las levaduras residuales al otorgar un nuevo valor a un producto de descarte de la industria cervecera.
- Escribe los TAGS que identifiquen tu proyecto
- #Alimentossustentables #Nuevosnegocios #Proteinasdealtovalor
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