Liofilización
- Nombre de la propuesta:
- Liofilización. - La mejor técnica para la preservación de alimentos.
- Inserta el link a tu video:
- https://youtu.be/-nv3YBf6TTs
- País de residencia:
- México
- Descripción de la problemática
- En México se desperdician más de 20.4 millones de toneladas de alimentos, 2.8 millones tortillas y 2.6 millones de toneladas de pan, generando 1.6 millones de toneladas de dióxido de carbono (34.5% de los alimentos se desperdician) [SEMARNAT, 2018]. Proporcionar alternativas para mitigar esta problemática, que afecta en lo económico, medio ambiente y social.Económico: en la actualidad las empresas tienden a centrarse en los costos derivados de la eliminación o disposición final de los productos objeto de pérdida o desperdicio.Las empresas podrían obtener cuantiosas ganancias económicas si diesen usos redituables a tales alimentos, en lugar de destinarlos al flujo de residuos.Medioambiental: Cuando los alimentos se pierden, también se están desaprovechando los insumos del medio ambiente utilizados en su producción (tierra, agua, fertilizantes, combustible). Siendo además que, los alimentos desperdiciados enviados a los rellenos sanitarios generan metano (efecto invernadero); por tal motivo, reducir las Pérdidas ni Desperdicios de Alimentos puede traducirse en una menor huella ambiental.Social: Los productos comestibles pueden redistribuirse entre bancos de alimentos, organismos dedicados al rescate de alimentos y otras instancias de beneficencia, mismos que, a su vez, pueden destinarlos a segmentos de población que carecen de seguridad alimentaria.
- Descripción de la propuesta
- La Liofilización, se considera como la mejor técnica de preservación de alimentos.Proceso basado en la separación del agua por sublimación, reduciendo las pérdidas de los compuestos responsables del sabor y el aroma en los alimentos, los cuales se afectan en gran medida durante los procesos convencionales de secado.Ventajas: Larga vida útil, almacenamiento a temperatura ambiente, economía en el transporte, eliminación de cadena de frío, rehidratación instantánea y excelente microbiología (no se añaden conservadores ni se altera el alimento). Se obtienen materias secas, limpias, imputrescibles, livianas, y propiedades organolépticas enteras.Este proyecto pretende proporcionar soluciones viables para resolver de manera integral la pérdida y desperdicio de alimentos en las fases de la cadena de suministro.Los alimentos que se consideren de segunda o tercera calidad se convierten en alimentos de primera (si una parte de una manzana esta mallugada, el resto se rescata liofilizándola).
- Grupo de beneficiarios
- La liofilización en el combate al Desperdicio de Alimentos beneficiará principalmente a población con inseguridad alimentaria, además de vincularla a Programas Hambre Cero.A largo plazo, la comunidad científica, y estudiantes de ingeniería, se darán a la tarea de crear equipos de preservación por liofilización caseros llegando a estar en cocina de nuestros hogares como el microondas.Los productores del campo elevarían sustancialmente el valor de sus mercancías. Liderar con sus materias primas el mercado del agro.Las empresas al obtener ganancias por usos redituables a los alimentos, en lugar de destinarlos al flujo de residuos.El Gobierno, al reducir la huella ambiental, consecuencias del efecto invernadero generado por los alimentos desperdiciados enviados a los rellenos sanitarios.
- Resultados esperados a corto, mediano y largo plazo
- Corto plazo, lograr impulso que ayude a instalar una planta liofilizadora y reafirmar su eficacia, alcanzar el objetivo de identificar soluciones innovadoras, pretendemos encadenar otros programas como Hambre Cero, Banco de alimentos.Mediano plazo, a cadenas hoteleras, donde las mermas derivan por imagen de los alimentos. Eliminar el estigma de que la perdida ya está pagada en la cuota del Turista.Largo plazo, crear equipos liofilizadores caseros llegando a la cocina de nuestros hogares.
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#SinDesperdicioMéxico
Buscamos soluciones innovadoras para reducir las pérdidas y desperdicios de alimentos en la cadena de producción y distribución de México
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