NUTRICION DE CALIDAD HONEY KAAB
- Nombre y Apellido
- Benhur Ortegon Caballero
- País de Residencia
- México
- Equipo
- Estado de la Iniciativa
- Proyecto
- Objetivo de Desarrollo Sostenible
- Salud y bienestar
- Problema que resuelve
- La península de Yucatán es uno los mayores productores de miel a nivel nacional, es decir, casi la mitad se produce en los estados de Yucatán, Campeche y Quintana Roo (SAGARPA, 2008), ésta región es una zona marginada dedicada a la apicultura; produciendo miel de una calidad tipo exportación que es vendida solo a granel, sin darle un valor agregado. Dicha miel no es transformada en productos alimenticios innovadores que resalten su valor nutritivo. De igual manera en los últimos años la miel ha sufrido una devaluación del precio en la venta a granel.La principal preocupación de los apicultores para seguir manteniendo su producción en el mercado nacional e internacional es garantizar una estabilidad en el precio, ya que ha sufrido devaluaciones en los últimos años. Además de garantizar su autenticidad, dado que es muy común la práctica de su adulteración o deterioro por su inadecuado manejo y almacenamiento. En la actualidad, el mercado internacional de la miel se ha vuelto más exigente debido a la creciente preocupación de la sociedad sobre el cuidado de la salud y la alimentación; ya que la miel es un producto destinado al consumo humano, éste tiene que ser garantizado por su inocuidad, su calidad fisicoquímica y la trazabilidad de su procedencia. Por lo que es importante que los apicultores peninsulares ofrezcan un producto con la calidad e inocuidad comprobada. Un gran problema que se ha detectado en la península de Yucatán es en la salud que engloba los problemas de obesidad, diabetes, problemas cardiovasculares entre otros; provocados por el exceso de consumo de azúcar refinada. A continuación mencionaremos datos relevantes respectos al consumo de azúcar refinada y que ha provocado: México es el primer lugar en obesidad infantil y el tercer lugar en adultos (OCDE–FAO, OMS, 2016), según el consumo per cápita reportado por la OMS-2014 es de 38.4 kilogramos mensuales por persona lo que estría provocando en un periodo menor a 20 años problemas de obesidad, diabetes y problemas cardiovasculares en siete de cada diez personas según las proyecciones de OCDE–FAO, 2014. Ocupando la Península de Yucatán el primer lugar a nivel nacional en consumo de azúcar refinada.Los productos que se pretende incorporar al mercado son tres los cuales contribuirían a incrementar el consumo regional mejorando la salud de la sociedad en general.La miel es considerado como un alimento funcional por excelencia (Gil, 2010) es un producto natural conocido por su alto contenido energético y endulzante. Su consumo es más nutritivo que el consumir azúcar refinada y se ha reportado que la miel y los productos de la colmena son el alimento del futuro y bajo esta premisa se ha propuesto el proyecto, mezclando los sabores más nobles de la naturaleza para entregar salud y bienestar a toda la familia. Nuestros productos contienen un alto índice de la miel como componente básico lo que le otorga efectos beneficios gracias a la composición química y nutritiva de la miel, ya que es considerado un alimento funcional, dado que sus compuestos contribuyen y son de vital importancia para llevar a cabo diversas funciones biológicas de nuestro organismo. Entre los compuestos que contiene se encuentra las vitaminas, carbohidratos, proteínas, glucosa-oxidasa, minerales, monosacáridos y disacáridos, los cuales provienen de la miel pura. Los tres productos que produce la empresa conservan intactas sus propiedades de la miel pura. Por lo anterior, se busca la diversificación de los subproductos de la miel, en este caso la esferificación, miel en polvo y la miel mantequilla.Al momento de poner al 100% la empresa provocaremos que se aumente el consumo per cápita de la miel en un 50 % a nivel regional disminuyendo así el consumo de azúcar refinada; mediante los productos alimenticios innovadores, se pretende aumentar la economía del sector apícola que a su vez beneficie tanto a los consumidores como a los proveedores principales, que en éste caso son apicultores de la región del camino real del estado de Campeche, que cuentan con bajos ingresos, afectados por las rigurosas normas para la comercialización de su producto. Con la empresa se busca aumentar su nivel económico en condiciones estables de trabajo, remuneración y empoderamiento de la economía regional de la miel. Además de ofrecer capacitación continua a los apicultores de la región maya sobre las buenas practicas apícolas con un enfoque sustentable; para la obtención de un producto más competitivo y de calidad para el mercado. El proyecto aumentara la tasa de ocupación en empleo para que el 4.2% de la población joven que está desocupada, pueda emplearse.Por eso, es importante generar valor agregado a la producción de miel para posicionarlo como un producto competitivo en un mercado. Con lo anterior se pretende ofrecer oportunidades al apicultor para comercializar su producción a precios competitivos, aumentado el valor añadido a su producción y mejorando sus condiciones de vida.
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