Ante el desafío global de duplicar la producción de alimentos en los próximos 20 años, especialmente de proteínas animales, y considerando el problema de gestión de residuos orgánicos en Chile, surge la propuesta de Infood Protein. En la Región de los Ríos, con una destacada industria láctea, cervecera y de derivados de manzana, se generan grandes cantidades de residuos orgánicos, como bagazo de cerveza, levadura y lactosuero. Estos desechos representan un problema ambiental al acumularse en vertederos y efluentes, liberando gases de efecto invernadero como el CO2 y CH4 al descomponerse. Nosotros abordamos este problema utilizando larvas de mosca soldado negro alimentadas con estos residuos para producir harina como alimento sostenible para nutrición animal. Nuestra propuesta incluye el desarrollo de un software basado en IA (Hermes) que nos permite predecir la composición nutricional de nuestros productos, aprovechando la diversidad de nutrientes presente en los residuos orgánicos.