Esta idea busca rescatar el cultivo y uso de papas nativas en las comunidades rurales del pueblo indígena Otavalo, ya que ciertas especies han perdido su valor alimenticio, incluso la agricultura durante el COVID-19 ha sido afectada por restricciones y por una dieta industrializada. Creando un valor agregado a la papa, por medio de la diversificación de usos, por ejemplo, como una bebida vegetal para la elaboración de postres que resultarían más sanos, aptos para personas intolerantes a la lactosa, sostenibles y asequibles, esto como emprendimientos que ayudarían a generar ingresos adicionales a los pequeños agricultores y sus familias, quienes contribuyen a la seguridad alimentaria de los diferentes países del mundo.Esta idea está alineada con los ODS, en cuanto a conservar, restablecer y utilizar sosteniblemente los ecosistemas terrestres. Ademas, La papa es el segundo cultivo más importante en la Sierra ecuatoriana, después del maíz, se asume una sobreproducción y precio bajos