Gastronomía molecular con esferas de fruta

Busca principalmente modificar la presentación y textura de los zumos concentrados de diversas frutas,de esta manera será mucho más atractiva y facilitará el consumo en personas que no cuenten con sus piezas dentales completas;el proceso de innovación tecnológica se realizará mediante la técnica de esferificación,que consiste en la presentación de un alimento en forma de esferas u óvalos que tienen una textura blanda por fuera y que contienen líquido en su interior,produciendo una agradable sensación al momento de su ingesta.El proceso es definido como una tecnología de empaquetamiento,las microcápsulas selladas pueden liberar sus contenidos a velocidades controladas bajo condiciones específicas, y pueden proteger el producto encapsulado de la luz y el oxígeno,lo cual haría posible su distribución en áreas donde el manejo de la fruta fresca es complicado por transporte o condiciones de almacenamiento, un ejemplo podría ser la zona de la Guajira.Población objetivo:adultos mayores y niño

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Andres Fernando Ortiz Sedano

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Andres Fernando Ortiz Sedano (Mentor)

Buenos días Karen, es una muy buena idea. Te hago varias recomendaciones, trata de hablarnos un poco de la problemática para que el lector entienda qué es lo que estas buscando solucionar por medio de tu producto. Al hablar de temas de nutrición (alimentarse bien para vivir bien) vale la pena que incluyas referencias a los beneficios de salud además de los que ya estas mencionando. Una pregunta para que tengas en cuenta, ¿tienes claros los costos de tu proyecto?

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hace 7 años

Karen Andrea Lancheros Molano

Muchas gracias por tu respaldo y estaré atenta a cualquier nueva sugerencia, espero haber dado respuesta a tus inquietudes.

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hace 7 años

Karen Andrea Lancheros Molano

Por último los materiales que se utilizan para el encapsulamiento pueden ser gelatina,grasas,aceites, goma arábiga,alginato de calcio,ceras,almidón de trigo,maíz,arroz,ciclodextrina,maltodextrina,caseinato de sodio, proteína de lactosuero o proteína de soya,estos dos últimos productos,podría aumentar la calidad nutricional del alimento final y de gran ayuda el uso de lactosuero debido a que el suero se considera producto no deseado en la industria láctea,el costo lo determinaría la materia prima

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hace 7 años

Karen Andrea Lancheros Molano

Andres,muchas gracias;en respuesta a tu sugerencia:Una dieta suficiente y equilibrada combinada con el ejercicio físico regular son elementos esenciales de la buena salud.Una mala nutrición puede reducir la inmunidad,aumentar la vulnerabilidad a las enfermedades,alterar el desarrollo físico y mental y reducir la productividad.Ésta es la premisa fundamental para la comprensión de la nutrición;pero debido a las cambios en los patrones de consumo,las condiciones de vida desmejoran así como la salud

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hace 7 años

Andres Fernando Ortiz Sedano (Mentor)

Hola Karen, la idea es que incorpores toda esa información en el párrafo de arriba. Parte del reto está en sintetizar toda esa información en un pequeño espacio: los mil caracteres que tienes disponibles.

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hace 7 años

Karen Andrea Lancheros Molano

En los diferentes ciclos de vida, podemos encontrar dos grupos en los que el consumo especialmente de frutas se dificulta y no es muy frecuente, bien sea por factores biológicos, personales, económicos o de acceso. Tenemos así a los adultos mayores y los niños; los dos extremos del desarrollo en quienes se debe prestar especial atención en cuanto a sus requerimientos nutricionales y calidad de vida.

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hace 7 años

DARWIN

ES UNO DE LOS MEJORES PROYECOS ,EN LOS ULTIMOS AÑOS, EN COLOMBIA TODABIA HAY PERSONAS QUE PONEN EN ALTO EL NOMBRE DE COLOMBIA . QUE BIEN KAREN LA FELICITO .

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hace 7 años

Karen Andrea Lancheros Molano

La idea es generar impacto, ayudando a quienes lo necesiten. Tu voto ya es una parte en esa contribución. Mil gracias

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hace 7 años

DARWIN

Excelente idea!!!!

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hace 7 años

william

me parece una muy buena idea

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hace 7 años

Karen Andrea Lancheros Molano

Agradezco tu impulso a la idea.

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hace 7 años

Diego Fernando Marroquin Raigosa

muy buena idea

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hace 7 años

Karen Andrea Lancheros Molano

Agradezco tu colaboración.

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hace 7 años

Eddy Barbosa

Muy buena opción por la salud

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hace 7 años

Karen Andrea Lancheros Molano

Esa es la idea, generar cambio y favorecer a aquellos que cuenten con necesidades energéticas aumentadas y pueden tener desnutrición por deficiencia de micronutrientes.

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hace 7 años

milena

Es un proyecto interesante.

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hace 7 años

Jhennyfer

Excelente iniciativa!

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