Sin desperdicio es trabajar sobre un conocimiento acotado a las necesidades de consumo, tanto del local como a distancia. He estudiado desde hace años los mecanismos que intervienen desde la producción hasta el consumo, en Buenos Aires, con relación a toda la república Argentina, editados en el libro "concepto mercado" ISBN 978-987-02-8008-8. Escrito en lenguaje coloquial y explicativo de las herramientas y mecanismos por los cuales se desperdicia mucho alimento. Explicado en pocas páginas los grandes mecanismos de todo el sistema, considerando que cada una de las dimensiones tratadas requiere de un desarrollo específico. Poner en práctica, dichos procesos es necesaria la interactuación de conocimientos multidisciplinarios. Políticas institucionales, trazabilidad, buenas prácticas aplicadas a cada uno de los diferentes procesos que requieran cada especie y/o variedad de esa especie, incluidas transparencia comercial. Todos los items mencionados se deben desarrollar en cada dimensión.